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Introducción a la cata

Fundamentos básicos de una cata profesional de café

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Cata SCA

Aprende a realizar una cata de manera profesional

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Conclusiones

Analizar una cata es parte fundamental para evolucionar

 

Una cata de café es el análisis sensorial del café, su objetivo es examinar sus propiedades organolépticas mediante los órganos de los sentidos. Es decir, son un conjunto de técnicas que permiten percibir, identificar y apreciar un cierto número de propiedades características del café.

Saber reconocer el aroma, gusto, sabor y cuerpo de un café es un proceso que requiere de mucha práctica y dedicación.

Los atributos del café van a causar estímulos visuales, olfativos y gustativos, que darán origen a respuestas de los receptores sensoriales y serán evaluados por los catadores. Al evaluar distintas muestras mediante el análisis sensorial, las estamos describiendo, comparando y estableciendo preferencias entre ellas.

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Actividades

  • Prueba de sabores principales
  • Prueba percepción del sabor
  • Prueba de acidez, dulzor y salado
  • Diferenciar sabor e intensidad
  • Diferenciar atributo en pareja de muestras
  • Triangulación
  • Preparación de cata SCA